Difficolta medio alta

Tempo di preparazione 1,5 h

Vini di Accompagnamento: Prosecco Valdobbiadene Spumante Brut, Prosecco Valdobbiadene Spumante extra dry, Prosecco Valdobbiadene Spumante Dry, Valdobbiadene Spumante DOC, Prosecco Valdobbiadene Selezione DOC Brut, Prosecco Valdobbiadene Selezione Riserva.

Ingredienti : pomodorini pachino, limone, aglio, basilico, prezzemolo, olive verdi, olive nere, peperoncino fresco, piovra, gamberoni, gamberetti,Alici sotto sale,vongole veraci, orata, Fragole

Preparazione: Difficile

 

N.B la cosa piu importante di questo menu è la qualità del pesce che deve essere rigorosamente freschissimo e possibilmente non di allebvamento ma pescato.

 

ANTIPASTO: Piovra: Dopo averla accuratamente pulita (inchiostro osso e legamenti) Riporre la piovra in abbondante acqua fredda con pepe in grani e una fetta di limone. Far bollire 20min a fuoco lento. Privare una volta cotta la piovra dalla pelle, tagliarla a piccoli dadini e riporla in una terrina con pomodorini di pachino, olive nere, olive verdi, abbondante prezzemolo, due foglie di basilico, aglio, sale pepe e abbondante oglio di oliva extra vergine e lasciar riposare almeno un ora. Gamberetti in crema di Brandy: Sciacquare con abbondante acqua corrente i gamberetti bolliti e lasciar riposare a parte preparare un contenitore con un bicchiere di brandy extra vecchio, scorsa di limone grattugiata, maionese, salsa di pomodoro ristretta e due goccie di angustura. Amalgamare il tutto unire ai gamberetti ben freddati e riporre in frigo.

Bruschetta Estiva: Preparare una dadolata di pomodori di pachino, unirvi olive verdi piccanti tritate e private del nocciolo, basilico tritato uno spicchio d'aglio intero, scorza di limone tritata sale e ricoprire con olio extra vergine e lasciar riposare almeno un ora.

Crostino di Olive nere piccanti. Ridurre a poltiglia olive nere peperoncino fresco aglio marinato amalgamare bene il tutto fino a creare un poltiglia omogenea coprire con oglio e servire su una crosta di pane croccante.

Alici marinate: Grattare con un coltello entrambi i lati dell'alice in modo da squamarla avendo cura di rimuovere anche il sale in eccesso. Sciaquare le alici sotto acqua fredda corrente lasciar sgocciolare almeno 10 min e tamponare con abbondante cartya assorbente. Riporre sul piatto di portata con olio extra vergine, sale pepe e limone/aceto ( a gusto) e lasciar riposare almeno un ora in modo che gli acidi cuociano e aromatizzino l'alice che è stata conservata sotto sale cruda. Accompagnare con crostino di pane secco e una noce di burro.

Spaghetti Pomodorini e vongole veraci. In una padella capiente mettere a scaldare olio extra vergine, aglio peperoncino e 5/6 pomodorini schiacciati con le mani, versarvi una volta fatte ben spurgare in acqua e sale (cambiare almeno 4 volte l'acqua) le vongole e cuocere a fuoco lento per 15 minuti avendo cura di copreire con un coperchio. Due minuti prima di fine cottura verificare che tutte le vongole si siano aperte e aggiungere un abbondante manciata di prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e lasciar riposare a pentola coperta. A parte cuocere in acqua (due quarti acqua e due quarti acqua di cottura del polipo) le linguine a cottua unire il tutto in una pentola capiente e mescolare con cura.

Gamberoni Allo Spumante: Pulire i gamberoni avendo cura di rimuovere il guscio (carapace) della coda  e l'anima nera ( che spesso contiene molta sabbia) lasciando intatta la testa riporre i gamberoni in una teglia da forno e condire con un filo d'olio, versare sopra i gamberoni un bel bicchiere di vino spumante spolverare con scorza di limone salare e pepare. i gamberoni appoggeranno su un intingolo di spumante olio e scorza di limone. Mettere in forno a 180 gradi (grill) fino a completa evaporazione dell'intingolo. (6/7 minuti) Lasciar riposare 5 minuti e spolverare con prezzemolo tritato.

Orata ripiena Una volta ben pulita (non squamare il pesce) dalle interiore riempire la pancia del pesce con pomodorini a fette scorza di limone olive nere basilico prezzemolo e pepe nero. Prendere una teglia di alluminio a bordi alti coprine il fondo con 1 KG di sale marino e riporre sul sale le orate. Ricoprire completamente con altri due kg di sale. Cuocere a forno ben caldo alla massima temperatura per 40 minuti. Una volta cotta rimuovere la crosta di sale, spellare e spinare il pesce servendolo con la bruscetta estiva.

Fragole e Spumante. Per pulire la bocca... tagliare le fragole a piccoli dadini unire limone spremuto e zucchero mescolare e far riposare un ora servire (a piacimento con o senza panna montata) abbinado un Prosecco Valdobbiadene SELEZIONE RISERVA.