Tempo di preparazione 2 ore

difficoltà alta

Ingradienti: Cozze gamberetti vongole granchio cicale, ( chi piu ne ha piu ne metta si può aggiungere qualsiasi tipo di pesce)piselli cipolla zafferano aglio pomodori pachino peperoni (idem con le verdure..)

 

Cominciamo con il dire che il segreto per una buona paella sia di carne che di pesce sta nel cuocere separatamente tutti gli ingredienti e unirli per formare il piatto solo alla fine in modo che in bocca si possano gustare tutti i diversi sapori degli infredienti.

Cominciamo con il preparare il riso solito e mai banale soffritto cipolla tostare bene il riso e aggiungere poco alla volta il brodo meglio se in questo caso ottenuto facendo tostare gli scarti del pesce che andrete a pulire...Finito il risotto aggiungete la meta di una bustina di zafferano che piu per il sapore serve per colorare il piatto..

Cuocere bollendo a parte i gamberetti 5 minuti in acqua bollente  e salata, in una padella preparare oglio ben caldo aglio e peperoncino e unire le cozze ben pulite con qualche pachino schiacciato a mano e coprire con un coperchio 15 minuti fin tannto che tutte le cozze si siano ben aperte e scartare quelle chiuse. Usare l'acqua delle cozze ben filtrata per bagnare il riso già preparato perchè poi andrà in formo  e si asciugherebbe troppo. Stesso procedimento per le vongole.. In acqua o al vapore cuocere il pesce 15 (meglio se al vapore) privarlo una volta cotto della pelle e delle lische e sbriciolarlo all'interno del risotto. A parte cuocere i piselli con burro sale e pepe. In un altra pentola antiaderente bucare i pomodori pachino con uno stuzzicadente e dopo aver unto la padella farli appassire..(20 min). In un altra padella i peperoni tagliati a striscioline con olio aglio e due aghi di rosmarino.. Infine il granchio.. far bollire in acqua salata per 20 minuti eliminando i carapaci e sriciolarlo nel risotto.. I barboni possono anche prendere la polpa di granchio che si trova all'slunga ma il sapore è ben diverso. Ora componete il piatto. Unire tutte le verdure nel risotto (conservandone qualcuna per decorare il piatto) e mantecare con una noce di burro poi unire meta di tutto il pesce preparato al risotto e mescolare mettere tutto in una teglia in modo da coprire uniformemente il fondo.. dopo di che unire il restante pesce.. un filo di olio di oliva e una spolverata di prezzemolo.. mettere al grill in formo per 4 minuti a 180 gradi.... UNO SPETTACOLO !!!!!! vINO RIGOROSAMENTE BIANCO  Verduzzo, o Muller