RICETTE E PRELIBATEZZE

Tempo di preparazione 1 h

Difficolta Facile

Ingredienti Pasata di salame Pancarrè Verza Farina sale pepe olio prezzemolo passata di pomodoro latte

 

Far sbollantare le foglie esterne della verza ( o cavolo )  in acqua salata e ben calda per soli 5 minuti. Far poi sgocciolare bene in uno scolapasta. A parte preparare il pancarrè bagnato con del latte intero mescolarvi la pasta di salame il prezzemolo il sale e il pepe e aggiungere un filo d'olio extra vergine. Poi preparare delle polpette rotonde e una volta conferita la sorma sferica applicare una leggera pressione da un lato in modo da sformare (appiattendo) un pò la polpetta. Dopodiche ricoprire con la verza sbollentata  avedo cura di coprire bene entrambi i lati. Di seguito appoggiare dal lato aperto la polpetta in un mucchietto di farina  impanandola da entrambi i lati e poi friggere nell' olio caldo.(questo permette di saldare bene la verza intorno alla polpletta) A parte con la verza avanzata fare un soffritto di aglio cipolla pomodoro e verza spezzettata che servirà una volta cotto da contorno. Ultimata la cottura del soffritto e delle polpette servire con del vino rosso mosso (visto la pesantezza della preparazione ) magari un MERLOT

Tempo di preparazione 2 ore

difficoltà alta

Ingradienti: Cozze gamberetti vongole granchio cicale, ( chi piu ne ha piu ne metta si può aggiungere qualsiasi tipo di pesce)piselli cipolla zafferano aglio pomodori pachino peperoni (idem con le verdure..)

 

Cominciamo con il dire che il segreto per una buona paella sia di carne che di pesce sta nel cuocere separatamente tutti gli ingredienti e unirli per formare il piatto solo alla fine in modo che in bocca si possano gustare tutti i diversi sapori degli infredienti.

Cominciamo con il preparare il riso solito e mai banale soffritto cipolla tostare bene il riso e aggiungere poco alla volta il brodo meglio se in questo caso ottenuto facendo tostare gli scarti del pesce che andrete a pulire...Finito il risotto aggiungete la meta di una bustina di zafferano che piu per il sapore serve per colorare il piatto..

Cuocere bollendo a parte i gamberetti 5 minuti in acqua bollente  e salata, in una padella preparare oglio ben caldo aglio e peperoncino e unire le cozze ben pulite con qualche pachino schiacciato a mano e coprire con un coperchio 15 minuti fin tannto che tutte le cozze si siano ben aperte e scartare quelle chiuse. Usare l'acqua delle cozze ben filtrata per bagnare il riso già preparato perchè poi andrà in formo  e si asciugherebbe troppo. Stesso procedimento per le vongole.. In acqua o al vapore cuocere il pesce 15 (meglio se al vapore) privarlo una volta cotto della pelle e delle lische e sbriciolarlo all'interno del risotto. A parte cuocere i piselli con burro sale e pepe. In un altra pentola antiaderente bucare i pomodori pachino con uno stuzzicadente e dopo aver unto la padella farli appassire..(20 min). In un altra padella i peperoni tagliati a striscioline con olio aglio e due aghi di rosmarino.. Infine il granchio.. far bollire in acqua salata per 20 minuti eliminando i carapaci e sriciolarlo nel risotto.. I barboni possono anche prendere la polpa di granchio che si trova all'slunga ma il sapore è ben diverso. Ora componete il piatto. Unire tutte le verdure nel risotto (conservandone qualcuna per decorare il piatto) e mantecare con una noce di burro poi unire meta di tutto il pesce preparato al risotto e mescolare mettere tutto in una teglia in modo da coprire uniformemente il fondo.. dopo di che unire il restante pesce.. un filo di olio di oliva e una spolverata di prezzemolo.. mettere al grill in formo per 4 minuti a 180 gradi.... UNO SPETTACOLO !!!!!! vINO RIGOROSAMENTE BIANCO  Verduzzo, o Muller

Tempo di preparazione 10 minuti

Ingradienti :panna Gorgonzola bigne sale pepe

Difficoltà Facilissimo

 

Versare la panna in un pentolino e il gorgonzola con due foglioline di salvia. A fuoco basso fate sciogliere il composto fino ad ottenere una crema densa ma vellutata  salate e pepare a fuoco spento. Rimuovere le foglioline di salvia che hanno già compiuto il loro dovere e inserire il composto cremoso in una siringa per dolci e riempite con la crema i bignè.Un aperitivo accattivante da gustare con un buon bicchiere di vino rosso magari un Valpolicella.Una parola per definirli..Erotici...! Sarà un aperitivo di sicuro successo!!

Difficolta medio alta

Tempo di preparazione 1,5 h

Vini di Accompagnamento: Prosecco Valdobbiadene Spumante Brut, Prosecco Valdobbiadene Spumante extra dry, Prosecco Valdobbiadene Spumante Dry, Valdobbiadene Spumante DOC, Prosecco Valdobbiadene Selezione DOC Brut, Prosecco Valdobbiadene Selezione Riserva.

Ingredienti : pomodorini pachino, limone, aglio, basilico, prezzemolo, olive verdi, olive nere, peperoncino fresco, piovra, gamberoni, gamberetti,Alici sotto sale,vongole veraci, orata, Fragole

Preparazione: Difficile

 

N.B la cosa piu importante di questo menu è la qualità del pesce che deve essere rigorosamente freschissimo e possibilmente non di allebvamento ma pescato.

 

ANTIPASTO: Piovra: Dopo averla accuratamente pulita (inchiostro osso e legamenti) Riporre la piovra in abbondante acqua fredda con pepe in grani e una fetta di limone. Far bollire 20min a fuoco lento. Privare una volta cotta la piovra dalla pelle, tagliarla a piccoli dadini e riporla in una terrina con pomodorini di pachino, olive nere, olive verdi, abbondante prezzemolo, due foglie di basilico, aglio, sale pepe e abbondante oglio di oliva extra vergine e lasciar riposare almeno un ora. Gamberetti in crema di Brandy: Sciacquare con abbondante acqua corrente i gamberetti bolliti e lasciar riposare a parte preparare un contenitore con un bicchiere di brandy extra vecchio, scorsa di limone grattugiata, maionese, salsa di pomodoro ristretta e due goccie di angustura. Amalgamare il tutto unire ai gamberetti ben freddati e riporre in frigo.

Bruschetta Estiva: Preparare una dadolata di pomodori di pachino, unirvi olive verdi piccanti tritate e private del nocciolo, basilico tritato uno spicchio d'aglio intero, scorza di limone tritata sale e ricoprire con olio extra vergine e lasciar riposare almeno un ora.

Crostino di Olive nere piccanti. Ridurre a poltiglia olive nere peperoncino fresco aglio marinato amalgamare bene il tutto fino a creare un poltiglia omogenea coprire con oglio e servire su una crosta di pane croccante.

Alici marinate: Grattare con un coltello entrambi i lati dell'alice in modo da squamarla avendo cura di rimuovere anche il sale in eccesso. Sciaquare le alici sotto acqua fredda corrente lasciar sgocciolare almeno 10 min e tamponare con abbondante cartya assorbente. Riporre sul piatto di portata con olio extra vergine, sale pepe e limone/aceto ( a gusto) e lasciar riposare almeno un ora in modo che gli acidi cuociano e aromatizzino l'alice che è stata conservata sotto sale cruda. Accompagnare con crostino di pane secco e una noce di burro.

Spaghetti Pomodorini e vongole veraci. In una padella capiente mettere a scaldare olio extra vergine, aglio peperoncino e 5/6 pomodorini schiacciati con le mani, versarvi una volta fatte ben spurgare in acqua e sale (cambiare almeno 4 volte l'acqua) le vongole e cuocere a fuoco lento per 15 minuti avendo cura di copreire con un coperchio. Due minuti prima di fine cottura verificare che tutte le vongole si siano aperte e aggiungere un abbondante manciata di prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e lasciar riposare a pentola coperta. A parte cuocere in acqua (due quarti acqua e due quarti acqua di cottura del polipo) le linguine a cottua unire il tutto in una pentola capiente e mescolare con cura.

Gamberoni Allo Spumante: Pulire i gamberoni avendo cura di rimuovere il guscio (carapace) della coda  e l'anima nera ( che spesso contiene molta sabbia) lasciando intatta la testa riporre i gamberoni in una teglia da forno e condire con un filo d'olio, versare sopra i gamberoni un bel bicchiere di vino spumante spolverare con scorza di limone salare e pepare. i gamberoni appoggeranno su un intingolo di spumante olio e scorza di limone. Mettere in forno a 180 gradi (grill) fino a completa evaporazione dell'intingolo. (6/7 minuti) Lasciar riposare 5 minuti e spolverare con prezzemolo tritato.

Orata ripiena Una volta ben pulita (non squamare il pesce) dalle interiore riempire la pancia del pesce con pomodorini a fette scorza di limone olive nere basilico prezzemolo e pepe nero. Prendere una teglia di alluminio a bordi alti coprine il fondo con 1 KG di sale marino e riporre sul sale le orate. Ricoprire completamente con altri due kg di sale. Cuocere a forno ben caldo alla massima temperatura per 40 minuti. Una volta cotta rimuovere la crosta di sale, spellare e spinare il pesce servendolo con la bruscetta estiva.

Fragole e Spumante. Per pulire la bocca... tagliare le fragole a piccoli dadini unire limone spremuto e zucchero mescolare e far riposare un ora servire (a piacimento con o senza panna montata) abbinado un Prosecco Valdobbiadene SELEZIONE RISERVA.

 

Tempo di preparazione 1,5h (5 minuti se prendete dal panettiere la pasta gia pronta per la pizza)

Difficoltà: facilisssssssssimo

Allora per i  meno esperti la soluzione migliore è quella di prendere dal vostro panettiere la pasta pronta per la pizza. Per utenti piu esperti invece preparare la farina sul tavolo di legno con la classica forma a vulcano versarvi dentro sale acqua calda (miscelata con due panetti di lievito di birra ben sciolti) sale e un cucchiaino di grappa bianca secca. Mescolare e impastare con cura per 35 minuti lasciar riposare 2 ore e poi reimpastare per altri 30 /40 min. e infine far riposare in uno straccio unido.

A impasto pronto spianare piccole palline di pasta  con il mattarello e ritagliare con il taglia pizza (utilizzando il lato seghettato) piccoli rombi o le figure geometriche a voi preferite (la pasta deve avere un altezza di circa 0,5 cm). Far pre-scaldare 2 litri di olio di semi in una pentola capiente e una volta ben caldo ( immergendo uno stuzzicadente se fa le bollicine l'olio è pronto) immergere i rombi di pasta e con una schiumarola (mestolo piatto con i buchi che serve a schiumare il brodo di carne) far cuocere due centimetri per lato girandoli in modo da ottenere una doratura uniforme.. la pasta appena immersa nell'olio affondera per risalire dopo dieci secondi. Appena la pasta si gonfia cominciare a girarla. Tirare fuori e riporre i bocconini di pasta (gnocco fritto) in un cesto ricoperto di carta in modo da far assorbire l'olio in eccesso..

Servire ben caldi accompagnati da  lardo, crudo,salame, ciccioli, peperoni piccanti ripieni, formaggi di tutti i tipi e chi piu ne ha piu ne metta... Buon appetito..Voto: UN EREZIONE DI PIACERE Vino consigliato..Lambrusco o barbera.. o qualsiasi vino emiliano mosso e frizzante con il gnocco fritto si beve di tutto!!!!!!!